食堂外包服務公司為你講解，任何作為一個重要環節都得重視，而食材的加工企業更是重中之重。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規范。單位食堂承包承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。 1、粗加工衛生 A，東莞食堂為您講解，水果，蔬菜和肉類要分開放置每道菜或容器框架上，無法打樁，肉糜嚴格禁止的。 B、食材加工企業時時發展必須能夠做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。 蔬菜沖洗后用足夠的水清洗，果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。 海鮮和魚類不能與肉類和禽類混合清洗切割系統，肉類加工后無血、無毛、無污染、無異味。 2，備餐（熟）健康和安全 A、我方在加工生產過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工企業必須通過分區管理進行。 生熟食物分開貯存和處理，清洗和清洗分開，成品和半成品分開，肉類和蔬菜分開，避免交叉污染。 C、葷菜的人要用我們清水進行漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。 D、區域做好防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。 E，在兩餐之間做出不準存放個人用品，雜物，藥物和制造無關的項目。 3，烹飪和加工健康和安全 A、 食堂承包企業公司為你講解，烹調前應認真分析檢查待加工以及食品，發現一些腐敗變質問題或者通過其它各種感官性狀異常的，不得影響進行烹調加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次出現供應。 B，需要烹調熟烹調，在加工過程中食品中心溫度應不低于70℃的加工食品。如果沒有適當的儲存條件下（低于60溫度℃，放置2小時以上10度的條件下。] C），貯存2個多小時熟食品，該食品應認識到需要再使用未充分前加熱要修改。 C、需要進行冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分利用加熱方可通過使用，未經學生充分考慮加熱的食品企業不得食用。