食堂的廚房衛生，包括食堂加工場所，衛生管理和處理員工食堂的經營管理，下面分別介紹。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規范。 食品加工場所應滿足以下要求： (1)墻壁要瓷磚粘帖到底，地面進行鋪設過程中要用一種耐磨防滑、不滲水、易清洗材料，并且要保證企業一定水平坡度。屋頂覆涂要采用具有防霉、無毒涂料。 （2）加工場所有冷藏設施，生熟食品分柜存放。 (3)照明、通風、排油煙系統裝置和有效的防蠅(應配備安裝紗門、紗窗或塑料門簾)、防塵、防鼠(木門下端裹鐵皮)設施要配備具有足夠。 （4）下水道應通暢，不應有異味。 出口處應設置防鼠設施，應安裝密閉的垃圾容器，垃圾應及時清理。 （五）加工涼菜必須設置涼菜區或者加工區。 食物從業員的衛生須符合下列規定: （1）的更換作業應該員工工作帽，應該要求的頭發梳理并放置在蓋內，手消毒進入工作場所，除了手術室或浴室之前也應更換工作帽，每個一次出工作場所在進入時，必須洗手消毒。 (2)留長指甲、涂指甲油、噴香水、戴手飾、打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓臉撓腮、吸煙對于這些問題都是一些不合法律規定的做法。如果我們這樣做會污染以及食品。并且企業要做到“四勤”，也就是說幼兒勤洗手剪指甲、勤理發洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 （3）處理的工作人員對待食品加工及食品配料必須仔細檢查，以確保健康使用的原料新鮮，有沒有處理或使用腐敗變質食物或其他感官性狀異常的。