它必須專注于四個關鍵領域覆蓋食堂食品安全

（一）食品生產原料（調味品）的采購和驗收：與合法的供貨商進行購買是預防食物中毒的前提。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規范。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。單位食堂承包承包商是否具備規?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。指定專人管理負責，執行定點企業采購，簽訂中國食品信息安全教育質量以及安全技術協議，做好索證索票和采購人員驗收工作記錄，并將對方證照復印件、質量協議書和票據分類裝訂，放入檔案盒，建立一個檔案。

查看定型產品包裝進行食品的十個基本要素：是否標有QS標志、品名、廠名、廠址、生產活動日期、保質期、原料（配料）及其所含有的國家食品安全添加劑，貯存工作環境和使用管理方法。

1. 食品和食品原料及輔助材料根據儲存時間的長短，實現先入先出，避免儲存時間過長和蟲害、霉變;

2.各種食品和用于地面食品原料，壁（10CM以上），分類存儲，標簽明顯的;

3.定期進行清倉處理檢查，防止中國食品及原輔料信息過期、變質、發霉、生蟲；

4.食品原材料儲倉向通風良好，清潔，無霉變，鼠標跟蹤，蒼蠅，蟑螂;禁止有毒，有害物質及本地產品的個人生活的儲存。

（三）食品加工和銷售

1. 檢查并接受蔬菜后，浸泡并漂洗超過30分鐘。 烹煮前以沸水烹煮是預防殺蟲劑中毒的有效方法

2.處理個人衛生要求：嚴格執行規則，嚴格分開熟料原料，加工成成品吃不超過兩小時銷售時間是為了防止由主管簽字的廚師食物中毒的關鍵;

3.成品(食物)存放企業實行“三隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品進行隔離、食品與雜物可以隔離。