隨著我國社會主義教育的發展，學校學生數量漸漸增加，眾多餐飲承包項目公司也漸漸把眼光放到了我們學校食堂承包，這也成為了其熱門的經濟獲益方式，學校的食堂承包往往有更高的餐飲行業要求，對餐飲成本管理技術水平具有更高。工廠食堂承包必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。因為有些只有簡易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮。食堂承包指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包食堂公司負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。

由于高校食堂不同于社會性的經營模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的，因為只有這樣才能有效規避由于經營定位的不準確所帶來的一系列問題。

那么，學校食堂承包應該注意什么

菜品價格與管理

1.制定食品價格應該有科學依據。食物的價格應根據當時市場價格的變化，按照食物的標準計算。

2.每學期開學時調整一次食品價格。調整期間，學校應召開由校領導、教職工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上，確定菜品價格，然后張貼。

3.學?；锸彻芾頃嫳O督學習小組，每周對菜品價格執行工作情況分析進行有效監控，發現這些問題需要及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。

菜譜設計

1.餐廳提供的菜肴應符合營養標準，食譜應豐富。每頓飯的肉和蔬菜菜肴在一周內不應該一樣。

2.餐廳應提前一周將菜單上網，經餐廳主管批準后在餐廳展示板上公告。 對于不符合營養標準或菜肴相似的菜譜，餐廳應及時修改。

3.如經批準，不得擅自更改配方，餐廳必須嚴格按照經批準的配方標準制作。如因特殊情況真的需要更改配方，請第一次報餐廳主管確認。

4.食譜必須有喂養標準和熟制品重量。每周調整主食的顏色和品種，盡量做到品種豐富，營養合理。

5.教工餐廳設專職進行烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般這種情況下可以上菜以及時間不超過10分鐘，主食自選。為教工供應對于可口飯菜，滿足中國教工生活實際需求。

服務質量管理

1.教育餐廳員工牢固樹立全心全意為師生服務的理念，以學生為孩子，關愛，微笑服務，送關愛。餐廳員工了解服務是真理的好處，如果你對學生直言，學生會保持尊重距離，嚴重導致學生不愿來吃飯，所以餐廳業務表現下降，但也會導致個人收入減少。

2.要樹立一個餐廳管理工作進行人員具有良好的儀容儀表企業形象，供餐時穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗凈雙手，以飽滿的熱情服務接待我們師生，贏得師生的尊重。

3.做好食品保溫工作，各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50 °c，保證師生吃到熱可口的食品。

4.培訓餐廳員工。